Monday, July 13, 2015

超簡易食譜之3:甜紅酒漬烤培根肉


這道料理,最重要的步驟,就是用合適的甜酒來醃培根肉。我多半是用波特酒之類的加強酒 (fortified wine)。圖中是賽浦路斯的甜紅酒。

培根肉從超市買回後,在包裝的保潔膜上戳破一小洞,把酒倒入,直到肉被蓋過為止。放入冰箱內過夜,約24小時。






翌日將肉取出,攤平在兩層鋁箔上,避免烤出來的汁液外漏。灑上適量的鹽,辣椒或胡椒,及大蒜或蒜味油調味,略微攪拌。




放入烤箱內,以中火烤8分,再以大火烤3分鐘。圖左的是麵包,用來吸附烤出來的汁液,搭配食用。這樣烤出來的肉,吃起來有點酒糟的味道,類似日本料理的烤西京漬的感覺。



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