超簡易食譜之2：蒜辣烤雞腿

超簡易的烹調，其中極重要的元素，就是要用好的食材作為基礎，然後以高品質但「簡單」的調味來輔佐食物的原味。

這裡要介紹的蒜辣烤雞腿，如果用新鮮的大蒜和辣椒當然更好，但要儲備這些新鮮的調味材料隨時備用，在美國並不是很實際。尤其一個人在此，常常還沒用完東西就壞了。因此我通常用的是在 Trader Joe’s 買的蒜味橄欖油和乾辣椒片（如圖）。

材料：帶皮雞腿4支，日式調味米酒  Mirin （如圖），鹽，蒜位橄欖油和乾辣椒片。

作法：雞腿買回後，用刀將肉厚處劃上數刀，加3匙 Mirin 醃過夜。第二天烤的時候，把雞腿放在錫箔上，抹鹽，淋上蒜位橄欖油，再依各人喜辣程度，灑上辣椒片。用美式廚房的烤箱的話，用 底部的 grill 的 low setting ，烤約7分鐘，再翻面考3分鐘。（用小型電烤箱就要加長時間。）還有烤出來的油/汁，用來拌飯/麵也極佳。

搭配葡萄酒：因為有蒜辣味，應該以較粗獷型的義大利紅酒比較合適。